雪莲子要泡发八到十二小时才能用，泡发后的雪莲子如果没变质可以保存三到五天。泡发时间不够的话颗粒硬，泡发后要密封放冰箱，吃之前要重新泡十分钟。

为什么这样讲呢？首先雪莲子本身是干货，泡发时间不够水分进不去，就像海绵没吸水一样硬邦邦的。根据《家庭食品保存指南》数据，泡发八小时的水分吸收率是65%，泡十二小时能达到78%，这时候颗粒才会变软。保存时间三到五天是因为泡发后的雪莲子含水量超过30%，在常温下容易滋生细菌，而冰箱冷藏能降低温度，减缓变质速度。但要注意每次取用要用干净筷子搅散，避免粘连结块。如果发现中间有硬芯或者发黏，哪怕没过三天也不能吃了。