雪豆要炖1个半小时间差不多。大火烧开后转小火慢炖，保持小火状态40到50分钟。收汁了可以出锅。如果豆子没开花还没软的话，继续多炖10分钟。

为啥是这个时间呢？首先雪豆内部纤维结构复杂，像《中国食物成分表》说的，干豆含42%膳食纤维，长时间炖才能软化。大火烧开后温度能到100度，豆子表面先烫熟。然后转小火慢慢渗透，水从表面渗进内部，像毛细血管一样把豆芯泡透。实验数据证明，40分钟时豆子吸水量是原来的3倍，这时候皮和芯基本分开了。要是炖太久，豆皮会皱缩，芯还是硬的，就像泡发的绿豆芽，表面收缩芯发硬。所以得先大火逼出豆腥味，再小火让豆芯吸饱水分，收汁让味道更浓。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但普通锅得耐心炖。