纸包鱼是湖北那儿的特色菜，用油纸把鱼裹起来烤着吃，味道香辣带点焦香。武汉、恩施这些地方餐馆里都能吃到，鱼肉嫩得入口即化，配菜有土豆、藕片什么的，吃到连汤汁都舔得干干净净。

因为湖北那边有500多家纸包鱼餐馆，光武汉就超过300家了，说明这菜确实受欢迎。虽然纸包鱼现在全国都能买到，但最早是恩施土家族用树叶烤鱼传下来的老手艺，2010年还被列入湖北非遗名录。现在餐馆用的油纸是专门定制的，厚薄刚好能包住鱼不漏油，烤的时候还要刷三次油，才能保证外皮脆里头嫩。去年湖北旅游局的报告里写着，纸包鱼带动当地餐饮业增收了2.3亿，这数字比去年还涨了15%，你说是不是这个理儿？不过有时候餐馆上菜慢，可能是因为要等油纸烧透才能揭开，这时候火候掌握不好，鱼皮容易裂开。