纸上烤鱼是重庆那边的特色菜，得用锡纸把鱼裹着烤着吃。重庆人喜欢把烤鱼用锡纸包着烤着吃，鱼肉不沾水还入味。这种吃法在2000年左右开始流行，现在很多地方都能见到，但发源地还是重庆。网上说重庆有家老店叫"老灶纸上烤鱼"，2010年就有报道说他们用这个方法烤了十年。

重庆是火锅发源地，烤鱼和火锅一样得蘸辣椒面。重庆餐饮协会大前年统计，全市有超过500家纸上烤鱼店，占全市烤鱼店的三成。虽然湖南四川也有类似吃法，但重庆的纸上烤鱼更讲究锡纸包裹的火候，鱼肉烤得外焦里嫩。网上有个视频说重庆人烤鱼要先用菜籽油刷三遍锡纸，这样鱼肉才不腥。2010年重庆有200家店做纸上烤鱼，到2020年增长到800家，每年翻倍呢。