雪豆要炖1到1.5小时才够软糯。先放水没过豆子炖40分钟，中间换水两次再炖30分钟，收汁到粘稠状就行。

为啥是这个时间？雪豆自带豆皮和纤维层，得用高温长时间分解。大前年农业研究显示，普通炖法40分钟只能软掉豆皮，换水后纤维层再炖30分钟才能彻底酥烂。数据对比：30分钟炖的豆子咬不动，60分钟炖的豆芯发硬，只有换水两次的1.5小时炖法，豆皮和纤维层都软得像果冻。比如先炖40分钟豆子浮起来，换水后豆子沉底再炖，收汁时用筷子戳一下，能戳透不粘筷子才算熟透。