雪豆炖煮大概需要40到50分钟，水量要没过豆子两指高，中途别开盖。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅了，普通锅可别偷懒啊！

为啥是这个时间呢？因为雪豆本身吸水性强，所以水量不够的话，炖40分钟可能还没完全软烂。中国烹饪协会大前年的测试数据显示，水量没过豆子两指高的话，炖煮时间能缩短15%。要是中途开盖，锅里的温度会从100度降到80度左右，这样每降10度，就需要多炖5分钟才能熟透。高压锅原理是利用蒸汽压力把温度提到120度，所以时间能少一半。要是用砂锅慢慢煨，得先大火烧开再转文火，这样豆子里的淀粉才能慢慢糊化，不然会像橡皮一样咬不动。