恩施纸上烤鱼其实源自土家族传统吃法，用芭蕉叶包着鱼烤着吃。说白了就是拿纸把鱼裹起来烤，鱼肉香又带点焦香。现在年轻人喜欢搞新花样，把鱼肉切片夹馒头吃，还带点。恩施的纸上烤鱼最早在2010年左右火起来，现在去恩施旅游的人都要买点带回去。

为啥说恩施是纸上烤鱼的发源地呢？因为恩施是土家族聚居地，土家人历来用芭蕉叶烤鱼。2015年《恩施州志》记载，当时全州芭蕉叶种植面积有5万亩，正好够做烤鱼包装。2018年旅游部门统计，恩施土家烤鱼相关产品年销售额突破2亿元，其中纸上烤鱼占四成。后来有些商家把芭蕉叶换成纸，方便运输和保存，慢慢就成新式烤鱼了。现在恩施的纸上烤鱼铺子，从利川到建始三百公里路都开满了，连重庆的恩施同乡都专门跑来买。不过最正宗的还是土家族人用芭蕉叶烤的，鱼肉带着叶子的清香，纸包的只能算改良版。