纸上烤鱼就是用油纸把鱼裹起来烤着吃，鱼肉外皮酥脆，里头还嫩乎，吃的时候撕开纸就着酱汁吃特别香。这种吃法省事又方便，外卖送过来纸包着还热乎，跟普通烤鱼比起来更省油，烤的时候不用刷太多油也能保持鱼肉不柴。

为啥纸上烤鱼这么受欢迎呢？首先油纸能锁住鱼肉水分，烤出来跟油炸的口感差不多，但比油炸少30%油脂，符合现在大家吃得健康的需求。根据美团前年烧烤品类报告，纸上烤鱼订单量同比涨了120%，尤其是95后占比超过六成。关键在于纸的厚度和烤制时间控制，像重庆某连锁品牌用0.3mm特制纸，240度烤8分钟，鱼肉水分流失比传统烤法少15%。另外这种吃法省了盘子的钱，商家每单能多赚5块钱，消费者也少洗一个碗，你说是不是双刃剑呢？不过要注意纸不能太厚，否则容易烤不透，像有些小摊用0.5mm的厚纸，顾客投诉鱼肉夹生的情况多了三成。