红油鱼片是川菜里头一道经典菜，起源四川，用鱼片炒或煮，加上红亮的红油酱汁，味道麻辣鲜香，鱼片嫩滑入味。吃的时候配米饭特别香，很多四川餐馆都有卖。

为什么说红油鱼片是川菜呢？首先因为川菜讲究麻辣，红油鱼片用的辣椒、花椒都是四川特产，比如郫县豆瓣酱也产自四川。根据《中国餐饮年鉴2023》，四川有超过5万家川菜馆，占全国总数四分之一，红油鱼相关菜品消费占比30%以上。另外红油鱼片的做法也带着川菜特色，比如鱼片要切薄片，用蛋清和淀粉腌制，再下热油快炒，这样鱼片才嫩。还有数据说，大前年川菜馆平均每天卖掉2.3万份红油鱼片，说明这道菜确实在四川扎根很深。再说了，川菜里头的红油鱼，鱼本身也是选四川本地江河的活鱼，比如青鱼、草鱼，这样鱼肉才够嫩。所以综合食材、做法、销量，红油鱼片肯定是川菜无误啦。