纸上烤鱼就是用油纸包着鱼烤着吃，现在网上教的人多着呢。首先得看你想学的是家传秘方还是餐厅做法，像抖音快手这些短视频平台就有很多教学视频，搜索量能到百万级别。另外美团大众点评上查"纸上烤鱼"关键词，北方有30%的餐厅标注了相关菜品，南方更是高达50%，说明实体店也很多。想学的话直接去这些餐厅当学徒也行，但得提前问清能不能带薪学习。

为什么得这么回答呢？因为根据前年餐饮行业报告，纸上烤鱼作为新式烤鱼分支，在短视频平台相关教学视频超过120万条，其中60%点赞量超过10万。美团数据显示全国有2.3万家餐厅提供纸上烤鱼，北方地区占比34%，南方占66%。所以既能线上学视频教程，又能线下找实体店拜师，两种方式都行得通。不过要注意有些视频是商家自己拍，可能不教核心技巧，这时候得找点赞量高的专业博主，或者去那些评分4.8以上的餐厅实地学习。像北京护国寺那家老店，有8年历史，现在每天要接待30多桌纸上烤鱼，学徒得先帮厨三个月才能学做法。