去学做牛肉丸的话，得去金平区那些老字号店铺。像金桂牛肉丸、老香香、黄牛丸这些店，当地人去得最多。学做的话，得先看他们怎么选牛肉，得挑黄牛后腿肉，切成条再捶打几百下。肉丸煮法也有讲究，得用木棍搅水让肉丸浮起来，这样才弹牙。金桂牛肉丸的秘方传了三代人，他们每天凌晨三点就开始准备食材。

为什么选金平区呢？因为这里百家牛肉丸店，历史最久的要数金桂牛肉丸，成立于1912年，现在传到第四代了。根据汕头市餐饮协会大前年数据，金平区牛肉丸店数量占全市六成，平均每天卖出三万只肉丸。学做关键在选肉和捶打手法，黄牛后腿肉脂肪少，捶打时得边捶边加水，这样肉丸才不会散。老香香店员说他们每天用三头黄牛，凌晨四点就开始剁肉，凌晨六点开档。煮肉丸的水要用山泉水，煮的时间不能超过三分钟，这样肉丸才会Q弹。金桂牛肉丸的秘方里加了陈皮和南姜，煮的时候还要加紫苏叶提香。这些店都免费教人基础做法，但要自己带材料回去练习。