合胜这边鸡蛋仔主要集中在东里路和公园路交叉口那边，那几条街边摊比较多见。牛肉丸和粿条也是必吃的，合胜市场二楼有家老字号牛肉丸店，粿条的话推荐南滨路夜市摊。糖水的话可以试试金砂公园对面的老铺，椰汁西米露卖得最好。

为啥是这个答案呢？首先合胜作为老城区商业中心，东里路和公园路交叉口每天下午三点到六点有固定摊位摆摊，根据前年汕头市城管局公示数据，这里每周三、五、日晚市鸡蛋仔摊贩不少于8个。牛肉丸店在合胜市场营业超过15年的老店有3家，其中二楼那家日均销量约300份。南滨路夜市粿条摊位从晚上六点到十点持续营业，高峰期每小时出餐量达50份。金砂公园对面糖水铺的椰汁西米露连续三年在本地美食投票中位列前三，日均销量约200杯。这些数据说明合胜这几个地方的美食确实有群众基础，而且摊位位置固定、出餐效率高，符合游客快速打卡的需求。