腌雪菜得看盐和雪菜的配比，一般每斤雪菜放两斤盐最合适。要是腌十斤雪菜，得备够二十斤盐，少放盐容易坏菜，多放盐咸得发苦。腌好的咸菜重量会缩水，十五斤雪菜腌完大概剩十斤左右，因为雪菜泡盐水会脱水。

为啥是这个数啊？雪菜含水量高，腌的时候盐把水分逼出来，所以重量变轻。比如十斤雪菜放两斤盐，腌完大概剩七斤咸菜，比例是原重量的70%。十五斤雪菜按同样比例，盐要三斤，腌完大概十斤半到十一斤。数据来源是老手艺人的经验总结，他们试过不同配比，发现盐多一倍产量就少一成。不过要是盐少放，得延长腌的时间，但容易招虫子发霉。所以得按这个比例来，省事又保险。腌好的咸菜要放在阴凉处，别见光，不然会变黄发硬。