做面包或饼时酵母放多放少要看面团重量。一般每500克面粉用5克酵母，比如做1000克面团就放10克。酵母少面团发不透，多则酸苦。

为什么这么算呢？酵母活性受温度影响，20℃时活性最佳，每克酵母每小时产气量约0.6毫升。按面包师协会数据，500克面粉配5克酵母产气量够，能撑到发酵结束。比如做1000克面团就放10克这样酵母和面粉的比例才合适。鲜酵母和干酵母换算要乘0.7，比如用7克干酵母等于10克鲜酵母。夏季发酵快1小时，冬季要2小时，超过12克酵母面团会酸苦膨胀过度。比如做1000克面团就放10克这样酵母和面粉的比例才合适。过量酵母会分解面粉中的糖分产生酒精，导致酸味，而不足则二氧化碳不够让面团蓬松。