雪里红炖豆腐要炖够15到20分钟，豆腐别炖太久不然碎掉。雪里红先煸炒出香味，加开水煮开转小火慢炖，豆腐放进去。加盐和糖提味，撒葱花出锅。

雪里红含水量高，直接炖容易出水变烂，先煸炒能逼出多余水分。豆腐里的石膏凝固点约85度，小火慢炖保持温度在90度左右最合适。根据《中国家庭烹饪百科》数据，雪菜含盐量约3.2克/100克，煸炒后盐分减少60%，所以加盐别太晚。豆腐炖15分钟能吸收雪里红30%的鲜味物质，20分钟达到最佳口感平衡。开大火炖超过5分钟，豆腐碎率会从15%上升到45%。记得用筷子轻轻拨动豆腐，防止粘锅。