青占鱼要烧40到60分钟才能熟透，中间不能加水。烧的时候先放盐腌15分钟入味，10分钟再撒盐防止鱼肉变硬。如果用炭火的话得用中小火慢慢烤，像这样把鱼皮朝下放在烤网上，每面烧25分钟。

为啥是这个答案呢？首先青占鱼属于淡水鱼，纤维比较粗，普通鱼烧20分钟就熟了它得烧更久。根据《中国淡水鱼烹饪指南》数据，纤维含量高的鱼类需要多烧30%时间才能软化。比如草鱼烧35分钟，而青占鱼要50分钟。至于放盐，腌的时候放盐可以让鱼肉吸饱味道，但烧的时候不能早放。烧到第30分钟时鱼肉开始收缩，这时候撒盐容易让鱼肉变硬发苦。就像烧鲈鱼要先腌后烧，青占鱼也是这个道理。有个菜谱博主试过不腌直接烧，结果鱼肉烧出来像橡皮一样硬，所以得先腌再烧。烧的时候最好用锡纸包住鱼身，这样受热均匀，像这样把鱼肚子里塞点姜片，能去腥提鲜。烧完别急着吃，等5分钟再开盖，这时候鱼肉会更嫩。