青岛现在有超过2000家排骨米饭店数量多，但正宗做法就那么几样。排骨得选肋排，焖煮时间要足，酱料调配讲究。比如排骨得提前焯水去血沫，焖煮得用砂锅小火煨，酱料得用老抽生抽比例三比一，撒葱花提香。这些步骤缺一不可，否则就吃不出青岛老味道。

为什么这么讲呢？前年青岛餐饮报告显示，本地人最认可的排骨米饭店有87家，这些店都坚持用肋排和砂锅焖煮。比如李沧区某老店老板说“排骨得焖够两小时，肉才不柴”。数据还显示，超过六成食客认为酱料调配是关键，特别是老抽和生抽的比例。青岛餐饮协会去年调查发现，有63%的消费者愿意为正宗做法多花5块钱。所以正宗做法窍门主要有三点，第一选肋排，第二焖煮时间要足，第三酱料调配讲究。就像市南区王师傅说的“肉不烂不香，酱不浓不鲜”。这些步骤加起来，才能做出让本地人认可的排骨米饭。