泡青梅酵素一般要放1-2周时间，期间要每天搅拌一次。如果天气热的话，最好把容器放在阴凉处，别让太阳直射。喝的时候记得从上面倒，别搅动底部沉淀的果肉。如果泡够时间还没酸 enough，可以加两勺白砂糖继续泡三天。

为什么得泡这么久呢？因为青梅里的果酸和糖分要互相反应才能产生有效成分。实验数据显示，泡1周时发酵率只有30%，泡2周才能达到65%的活性酶含量。放冰箱的话温度控制在4℃左右，微生物活性会降低50%，这样既能加速糖分渗透又能延长保存期。有研究说常温存放的酵素1个月就变质，冷藏的话能保鲜3个月。不过要是泡太久超过3个月，果肉容易发霉，得及时喝掉。