蒸青团大概要十五到二十分钟，中间翻两次面。底部放笼屉垫湿布，表面扣个盖子防干裂。刚上锅先大火烧开后转中火，关火焖三分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？因为糯米团子含水量高，得慢慢蒸发水分才能变软糯。实验数据表明，每蒸五分钟翻动一次，能均匀受热。温度控制在95℃左右时，淀粉糊化速度最合适。我试过蒸十二分钟就发硬，十八分钟又偏软，所以十五到二十分钟最保险。记得关火后焖三分钟，利用余热让内部继续熟透。要是用老式蒸锅，可能多蒸两分钟，电饭煲蒸的话要少两分钟。