青柠檬的含糖量一般在3%到8%之间，这个数跟它的大小、成熟度和品种有关系。新鲜的时候酸味重，甜味少，但晒干后糖分会浓缩，可能升到8%以上。要是做果酱或泡水，糖分比例还能再调整。

为啥是这个数呢？首先看水分，青柠檬水分占90%左右，糖分自然就稀释了。比如10斤柠檬里大概有300克糖，换算下来就是3%。但如果是海南的香水柠檬，糖分能到5%以上，因为当地气候让果肉更甜。农业部的标准里，合格青柠檬的糖酸比要在15:1到20:1之间，也就是说每1克酸对应15到20克糖。晒干时水分降到30%，糖分就翻倍到6%到12%。不过要注意，有些商家会用糖水浸泡提升甜味，这时候实际含糖量可能超过8%。