翻糖蛋糕主要用糖霜和食用色素做的，蛋糕胚一般用海绵或戚风，表面覆盖可食用糖皮，再装饰糖花、糖片和糖珠。现在主要当生日蛋糕、婚礼蛋糕和节日蛋糕用，尤其网红店和西式甜品店卖得多，像情人节和圣诞节销量涨三成。

为啥是这个答案呢？因为翻糖蛋糕的糖霜配方是糖粉加葡萄糖浆和食用色素，前年艾媒咨询数据显示国内翻糖蛋糕市场规模达58亿，年增19%。主要消费群体是25-35岁女性，她们愿意为造型精致、能拍照的蛋糕多花30%预算。现在短视频带火糖艺创作，抖音翻糖蛋糕话题播放量破200亿，所以甜品店更倾向用翻糖做特色产品。像杭州某连锁店调查发现，带翻糖装饰的蛋糕复购率比普通蛋糕高45%，说明市场需求确实在往这个方向走。