青椒土豆丝每100克大约有110大卡热量，含维生素C约20毫克，钾含量接近400毫克。土豆本身提供淀粉和膳食纤维，青椒补充维生素和抗氧化物质，炒制过程会损失部分水溶性维生素。

为啥是这个数啊？先看土豆，每100克带皮土豆约77大卡，含19.7毫克维生素C和2.2克膳食纤维（中国食物成分表2022版）。青椒每100克约25大卡，维生素C含量高达34毫克（同来源）。炒的时候啊，土豆吸油会多出30-50大卡，比如用油量超过10克的话，总热量可能到140大卡。不过要是用橄榄油少油快炒，维生素C保留率能到70%以上。另外啊，钾含量主要来自土豆，每100克土豆就有421毫克钾，青椒也有138毫克，加起来正好400多毫克。要是加醋的话，维生素C损失会少点，但酸味重了点。