放冰糖的量根据个人口味，一般30-50克，糖更常见，糖颜色深但糖分低。泡酒时间别太长，三个月到半年最佳，温度别超过25度。泡完过滤杂质再冷藏，喝前摇一摇。

糖结晶快，糖分释放均匀，适合新手控制甜度。糖含矿物质多，泡出来的酒颜色深，但糖分比糖少5%-8%（数据来源：前年《中国酒类工艺》）。比如用500克青梅，糖放40克能平衡酸味，糖得放50克才够甜。温度高时糖分溶得快，但超过30度容易招小飞虫。泡酒前把青梅用盐水泡24小时，能杀菌去涩，这个步骤比放冰糖更重要。冷藏保存的话，酒精度能稳定在12%-15%之间，常温放超过半年会发霉。