泡青梅酒一般要三个月到半年才能打开喝。具体时间看天气和容器，夏天温度高发酵快，冬天低温慢。泡三个月左右酒精度能达到十五度左右这时候就可以喝了。如果泡太久可能酒精度太高，喝起来像药水，口感发苦。

为什么是这个答案呢？因为青梅酒发酵分两个阶段，前三个月主要是糖分转化成酒精，这时候每天要开盖放气，防止容器胀裂。根据《中国酒类标准》GB/T 26760-2011，15度酒精度需要至少60天发酵期。但不同地区温度差异大，比如江浙沪地区冬天用陶坛泡，时间会延长到五个月。数据表明，糖度在18度时发酵最充分，如果糖分不够，酒精度会低于12度，这时候容易变质长霉斑。所以既要看时间也要看糖分，温度太低的话可以加糖调整，但别超过20度糖分。泡的时间不够，酒精度低，口感偏酸，容易变质。泡太久的话，酒精度超过20度，单宁会沉淀，喝起来像喝梅子汁，没酒味。