青椒炒茄子放两汤匙油就行，一汤匙热锅凉油，另一汤匙炒菜时用。先倒油把锅烧热，再放茄子煸炒，加青椒翻炒。油别太多，不然菜太油腻，也浪费钱。

为什么这么放油呢？因为茄子吸油比青椒多三倍，要是全用一汤匙油，茄子会黏锅还炒不熟。中国居民膳食指南说每天用油别超25克，两汤匙刚好10克左右。热锅凉油能减少油温过高产生的有害物质，分两次放油还能让茄子先吸油再和青椒混合，这样菜更干爽。我试过放三汤匙油，结果茄子像裹了层膜，青椒也吸了太多油，家人都说太腻。所以记住这个量，既省油又健康。