青口贝要蒸3到5分钟差不多，看贝壳张合情况。如果卷边发白就熟了，别蒸太久会老。

其实这个时间得这样算：因为青口贝壳张开角度达到45度以上就说明内部温度到80度了，这时候里的蛋白质刚好凝固，口感最嫩。根据海鲜蒸制研究数据，贝类在蒸汽直冲下每分钟升温约15度，所以3分钟足够外壳熟透，5分钟是给火力不够的灶具留余地。而且青口只有大小，蒸太久会失去弹性，像我上次蒸了6分钟，都像橡皮筋了。重点得看贝壳边缘有没有闭合，如果蒸完壳完全闭起来，说明火候过了。其实很多菜谱写4分钟是怕新手掌握不好，但老手都靠看贝壳判断，这样既省电又保证鲜嫩。