青椒炒肉放两三个青椒就够啦，肉的话半斤猪肉或牛肉都行。料酒得用一勺多，沿着锅边淋两下子就行。青椒别切太细，肉要腌十分钟入味。火候得中大火，青椒断生就盛出来。

为啥这么放呢？青椒含水量高，两三个能铺满锅底不粘锅。料酒15毫升去腥效果最好，一勺约20毫升，淋锅边能激发香味。肉腌了十分钟蛋白质更嫩，炒出来不柴。数据说青椒炒太久会出水，所以火候要快。锅热了再放肉，青椒别炒太老，这样颜色翠绿口感脆。料酒多放会抢味，少放腥味去不掉。关键要看肉量，半斤肉配两勺料酒刚好，别手抖倒太多。