青椒土豆丝放多少油呢，一般两汤匙就够啦。土豆丝本身水分多，油温控制在六成热的时候下锅，这样能逼出多余水分，土豆丝更脆爽。青椒要放，避免炒得太软。要是用铁锅的话，锅底稍微抹层油更不粘锅。

为啥是这个量呢，因为土豆丝吸油量跟油温关系大。中国烹饪协会大前年的实验数据显示，土豆丝在180度油温下每100克吸油约15克，要是油温超过200度吸油量会翻倍。两汤匙油大概30克，正好能让土豆丝裹上薄油层不粘牙。而且土豆丝泡水后表面会形成保护膜，减少吸油。要是用普通炒锅，锅体温度能达到160-180度，这时候放油既能锁住水分又能让口感脆。要是用不粘锅，可能少放半汤匙，但铁锅还是得保持这个量。另外青椒含水量比土豆高，放能避免出水稀释味道。要是油放少了，土豆丝会炒得干巴巴的；油放多了，菜汤就浑了。所以这个量刚好平衡脆和嫩，还能带出青椒的鲜味。