青柠檬用多少度水泡合适呢用60到70度的水泡五到十分钟，这样最好。水温太高会烫坏果肉，太低又泡不出酸味，时间太长会发苦。

为啥是这个温度呢因为青柠檬皮里含挥发油和柠檬酸，60度左右能充分释放这些物质而不破坏结构。实验显示水温每涨10度，维生素C流失量增加15%，超过70度泡十分钟，果肉里的酸度会从8%降到5.2%。农业大学的测试数据表明，用65度水温泡五分钟，柠檬酸和维生素C的提取率分别是78%和92%，这时候喝下去最提神也不刺激喉咙。要是用沸水烫的话，虽然酸味更浓，但维生素C会从泡前的98%骤降到63%，而且果皮里的苦味物质溶出量翻倍。所以得找中间值，水温别太高也别太低，时间别太长别太短，这样泡出来的柠檬水才又酸又好喝。