炒饭得用两汤匙油最合适，先倒一汤匙油热锅再倒一汤匙炒饭。火腿和青椒要先用锅铲压碎炒香，饭粒得用锅铲压散别粘锅。放鸡蛋要快炒，米粒得裹上油才香。

这个油量是看人下菜碟的。首先热锅油温得控制在160-180度，这时候倒油能省油还能防粘锅。根据《中国家庭烹饪指南》数据，炒饭用油超过三汤匙会多摄入30%脂肪，而油温太高容易糊锅。火腿本身含盐量高，油少的话青椒的鲜味能带起来，要是油多反而盖住味道。另外饭粒提前用隔夜饭最好，水分少吸油量能减少20%。记得撒葱花要关火后放，不然容易焦苦。