想学脆皮烤鸭得找老师傅带，或者报培训班，线上教程也行，看比赛学手法。培训班教得细但得花大钱，老师傅带得快但得碰运气，线上教程能看几遍但得自己动手。现在全国有200多家培训机构，大前年增长30%，但比赛获奖者里70%还是跟了十年以上的老师傅。

培训班教得细但得花大钱，老师傅带得快但得碰运气，线上教程能看几遍但得自己动手。培训班光学费就得2万起，但能保证烤出均匀脆皮，全国协会数据显示85%学员三个月就能独立操作。老师傅带徒弟得看缘分，像北京胡同里那家老店，三年只收五个徒弟，但出来的鸭子上个月刚卖断货。线上教程虽然便宜，但60%的人看两遍就放弃，因为要自己买设备试配方。去年杭州有个大学生用直播跟了三个月，烤的鸭子在美食节拿了金奖。所以现在学技术得结合这三样：培训班打基础，老师傅教关键步骤，线上教程查资料。