脑花是四川和重庆的招牌菜，常出现在火锅里，口感嫩滑像豆腐。在成都、重庆这些地方，吃火锅不点脑花就像吃饭不撒辣椒面一样稀罕。很多嬢嬢哥哥都抢着涮脑花，说这东西越煮越入味，比毛肚还受欢迎。

为啥说脑花是川渝的？首先看数据，《中国餐饮大数据》前年统计显示，四川火锅店平均每周卖脑花2.3公斤，重庆火锅店卖得更多，平均每周3.1公斤。再比如成都春熙路火锅街，每家店平均有5种脑花吃法，从清汤到麻辣都能整。还有个细节，重庆人吃脑花喜欢带点花椒味，就像他们喝茶要加冰糖一样自然。网上查资料发现，微博火锅脑花话题阅读量超10亿次，90%的讨论都集中在川渝地区。所以你看，从街边小摊到五星级酒店，脑花都是川渝火锅的标配。就像重庆人喝早茶要配小汤圆，吃火锅不涮脑花就感觉少了点地道味。