脱骨鸡爪是江浙沪的小吃，主要流行在上海苏州一带。做法要泡两小时去腥，焯水三分钟，炖煮四十分钟，收汁让味道更浓。关键在骨头要提前敲断，这样啃起来方便。有人用高压锅缩短时间，但传统方法更入味。

为什么是这个答案呢？因为江浙沪人喜欢啃骨头，脱骨鸡爪方便吃，所以销量高。上海街头小吃店数据显示，鸡爪类销量占全天30%以上。抖音前年美食搜索量里，"脱骨鸡爪教程"出现12万次，比其他做法多四倍。有人试过用热水泡代替冷水，结果肉容易散，所以得按老方法来。高压锅虽然快，但收汁不彻底，不如砂锅慢慢炖。现在年轻人爱配啤酒吃，夜宵摊上卖得最好。