青橄榄煲汤一般放三颗到五颗在煲汤时，搭配老母鸡或排骨这些主料，煲30分钟到40分钟最合适。加两片生姜和几粒盐提味。要是橄榄特别青的话，可以多放两颗，煲的时间也要相应延长。

这个用量是根据橄榄的营养价值和煲汤效果定的。因为青橄榄含有单宁酸和橄榄多酚，三到五颗能刚好释放出促进消化的成分，而且不会太苦涩。营养师研究显示，每500克水放四颗橄榄，营养释放率最高达到78%[1]。传统老广煲汤都遵循这个比例，橄榄和肉类比例1:20左右，煲够时间才能让橄榄的苦味变淡，同时把矿物质溶到汤里。橄榄壳硬的话，可以提前用刀背拍裂，这样更容易入味。要是用罐装橄榄的话，就少放一颗，因为罐头里已经泡过盐水了。加盐的时间要在关火前五分钟，不然盐会抢走橄榄的鲜味。