青椒要切滚刀块，虾去头开背用料酒腌半小时。盐放两小勺，椒盐一勺半，辣椒粉半勺。青椒先过油再炒虾，混合加盐调味。

因为虾本身含钠量高，普通盐两小勺（约8克）配一勺半椒盐（含钠约15克）刚好。青椒含水量大，过油能锁住水分，腌虾的料酒去腥还能提鲜。数据显示虾肉每100克含钠230毫克，盐放多会掩盖鲜味，而椒盐里的花椒粉和辣椒粉能激发食材本味。先炒虾至变色再下青椒，避免青椒出水稀释味道。后可能变成“青椒切滚刀块虾去头开背腌半小时盐两小勺椒盐一勺半辣椒粉半勺青椒先过油再炒虾混合加盐调味”。