青椒蒸个三到五分钟能熟，别蒸太久会变软，火候别太大，水开后再放青椒最保险。像家常做法都是看锅盖冒大汽了再放青椒，算着时间差不多。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通蒸锅得耐心等。

为啥要蒸这么短时间？因为青椒本身水分多，高温蒸太久容易烂。像实验数据说蒸三分钟内部温度到90多度，刚好把青椒蒸熟不烂。超过五分钟维生素流失多，口感也差。所以时间控制好，脆感还在，营养也不少。像有些菜谱说蒸十分钟，那是给带皮青椒用的，普通青椒蒸太久皮都黏了。记得看锅盖气孔大小，气孔多的话时间少半分钟。要是蒸的时候盖子没盖严，蒸汽跑掉一半，时间就得多加半分钟。