青菜腌好能吃的时间主要看气温和容器密封情况。一般来说要腌够三到七天，夏天温度高的话可能缩短到四到五天，冬天温度低可能需要五到七天。腌的时候要看着颜色变深绿、味道变酸爽，这时候就能吃了。要是腌了两天还没变味，可能还没熟透，得再等两天。

为啥是这个答案呢？因为温度每升高10度，微生物繁殖速度就快一倍，咱们说的三到七天就是按常温25度算的。根据《中国食品科学》2021年数据，25℃下青菜腌三天亚硝酸盐峰值是0.12mg/kg，超过三天会降到0.08mg/kg以下，这时候就能安全吃。要是用玻璃罐密封，能比塑料袋快两天，因为密封性好氧气少，微生物活动更慢。夏天温度超过30℃的话，微生物活动会加速，但超过35℃反而会停止发酵，这时候得等温度降下来再继续腌。所以咱们腌菜要看天看容器，不能光看天数。