青椒肉丝放三四个合适，一个青椒能配二两肉。先拿三个青椒切条，再拿半个青椒切丝，这样炒出来颜色鲜亮又下饭。要是青椒太多肉就显少，要是青椒太少肉就发柴。

为啥是这个数啊？青椒每斤能出四两净菜，二两肉配一个青椒最平衡。我试过放五个，菜多肉少像炒青椒，放两个肉多菜少肉丝干巴。数据上讲，青椒含水量高，和肉丝的蛋白质搭配，三四个能锁住肉香。炒的时候先煸肉丝出油，再下青椒，这样肉丝滑嫩青椒脆。要是青椒切太厚，得多炒会儿才熟透。有的老厨师说“青椒三片肉一片”，算下来也是差不多这个比例。上次去餐馆吃，发现他们用的青椒和肉比例是3:1，跟家常做法差不多。