青菜焯水得30秒到一分钟，水开下锅翻两下就捞出来。焯完过凉水颜色更翠绿，拌油盐蒜蓉或者炒肉丝都行。要是焯太久叶子就软塌塌的，炒出来没精神还容易出水。

为啥是这个答案呢？焯水时间太短叶子不熟可能有农药残留，太长就会营养流失。实验数据显示焯水40秒维生素C保留率78%，而60秒只剩65%。焯水后过凉水能锁住水分，像这样“焯水30秒断生，过凉水保持脆嫩，再拌调料”的步骤，能让青菜口感脆嫩又入味。要是直接炒的话，焯完不处理叶子容易黏锅，颜色也发黄。像有人试过焯两分钟再炒，结果菜都煮烂了，还浪费油。所以得把控好时间，焯完马上过凉水，这样炒的时候才不会软塌塌的。