水煮青菜要1到3分钟，水开后再下锅最合适。时间太短菜不熟，煮太久就发黄营养少。用筷子戳一下叶子，能轻松掐断就是好了。

为什么这样呢？因为青菜里的维生素和叶绿素最怕高温煮太久。中国农业科学院2021年测试显示，水煮1分钟维生素C保留90%，3分钟降到70%，叶绿素从85%掉到55%。煮太久的话，水里的草酸会溶出来，涩得喝不得。而且青菜里的纤维素在3分钟以上开始分解，口感会变软烂。水开下锅能缩短高温时间，比如从煮沸到下锅只要30秒，这样实际煮的时间就控制在2分半以内。要是用高压锅，时间可以缩短到1分钟，但普通锅还是老老实实煮2分钟最保险。