青菜瘦肉粥煮的时候米水比例要放得宽泛些。一般米和水的比例是1:8到1:10，就是一碗米配八碗到十碗水。水放太多粥会稀，水太少粥会干硬，得用砂锅或者高压锅慢慢煮到粘稠。青菜放，肉末要切得细碎，这样粥喝起来才顺口。

为啥是这个比例呢？首先米吸水有个规律，普通大米吸水率大概60%-70%，按1:10的比例煮的话，一碗米能吸饱十碗水里的水分。有书上说煮粥时水比米多三倍以上，这样米才能充分膨胀变软。比如煮一碗米，最少要加三碗水，但青菜瘦肉粥要带点稀汤汤的口感，所以比例放宽到八到十碗水。另外时间也很重要，水多的话煮四十分钟，水少的话可能半小时就糊锅底了。电饭煲和砂锅煮法不同，电饭煲自带保温功能，水可以少放点，砂锅得多加水慢慢熬。肉末和青菜放进去后，水会蒸发一些，所以一开始多放点水才保险。比如用500克米，放4000到5000毫升水，这样煮出来的粥才不会夹生。