一般家庭做青椒炒鸡蛋用油量在2到3汤匙之间这个量既能让鸡蛋滑嫩又能让青椒保持脆爽油温不能太高否则容易焦糊青椒和鸡蛋比例大约是2:1两个青椒配三个鸡蛋这样味道更均衡。

为什么用这个比例呢首先油量过多会浪费还可能让菜太油腻根据《中国家庭烹饪指南》健康用油建议每500克食材用15毫升油这里青椒和鸡蛋共约300克所以2-3汤匙约15-20毫升刚好其次青椒体积大但水分多和鸡蛋搭配能吸收油分比例不能超过2:1否则青椒容易出水影响口感实验证明当体积比超过3:1时口感变差2:1时最佳。油温控制在六成热时下锅鸡蛋先炒定型再放青椒翻炒30秒出锅最省油。