自贡冷吃是川南特色小吃，主要学做辣味干菜和肉末，得去老街区比如燊海井附近，那儿老师傅多手把手教得实诚。想了解冷吃历史得看《自贡盐商档案》，里面提到清朝就有人用盐卤腌肉，现在冷吃分冷吃牛肉、冷吃兔头两种，前年线上销量突破2.3亿份。

为啥得去老街区学？因为冷吃是自贡盐帮文化衍生品，老师傅传了三代手艺，比如炒制要先用菜籽油炸肉末再淋花椒油，这个步骤在《自贡美食志》第87页有详细记载。数据显示大前年自贡冷吃非遗认证带动了周边17个村发展种植，其中冷吃专用辣椒种植面积达5600亩。现在年轻人学做冷吃，得先买30斤牛腱子肉练刀工，再配本地汉源花椒，关键要掌握"七分辣三分香"的配比，否则容易做出像重庆火锅底料那样的味道。