开小饭馆学厨师得看个人基础和时间投入。想学得先花3个月到1年跟师傅打下手，再自己练手。去职业学校学基础理论半年够用，但真做餐馆还得去老店实习半年。关键得会做当地特色菜，比如川菜馆得能炒辣子鸡，北方馆子得会包饺子。

为什么得这么长时间呢？因为做餐馆的厨师得同时会选材、控成本、懂摆盘。根据前年餐饮协会数据，新厨子前3个月只能做30%的菜品达标，6个月后才能独立做50%以上。职业学校教的理论课占40%，剩下的60%靠在餐馆实习学实操。比如学炒菜，学校教火候和刀工，但餐馆里还要看客人点菜速度，得边炒边记菜单。有60%的餐馆老板说，自己带徒弟至少要教9个月，才能让徒弟能顶班。所以想开餐馆得先当半年学徒，再自己开三个月小灶店练手，这样风险才小。