青椒肉丝通常用2-3个青椒就够，配料主要是里脊肉、木耳、胡萝卜、葱姜蒜和酱油。肉丝要切得细长，青椒要斜刀切块，这样炒出来更入味。木耳泡发后要撕成小片，胡萝卜切丝别太粗，不然嚼起来费劲。

为啥是这个数啊？根据《家常菜谱大全》统计，2-3个青椒能炒出合适分量，要是用4个以上，菜量就撑得慌。里脊肉每斤能出6-8两熟肉，配菜按这个比例刚好。木耳和胡萝卜能吸收肉香，葱姜蒜提味，酱油调色又调味。南方人可能多放半个青椒，北方习惯少放点，但总体差不了太多。炒的时候先炒肉丝再下配菜，勾个薄芡，汁水不流失才地道。要是用冷冻木耳，得提前泡一小时，否则嚼不动。胡萝卜丝炒的时间别太长，保持脆嫩口感最重要。