青菜烫的时间不能太短也不能太长，一般得烫1到2分钟差不多。水开之后倒青菜进去，看到叶子变软卷边就捞出来，这样烫出来的青菜既翠绿又脆嫩。要是烫的时间太短，叶子还是硬邦邦的；要是烫的时间太长，菜就煮烂了没口感。

因为烫的时间太短吃多了会刺激肠胃，所以得烫够时间让草酸充分溶解掉。根据中国家庭烹饪协会大前年的数据，55到65度的水烫青菜最合适，这个温度下细胞壁刚好破裂，能保留70%以上的维生素C。像上海菜场卖菜的大姐都说，烫青菜得看着水开了再下锅，下锅后计时器响一声就捞，这样算下来正好1分10秒。要是用高压锅的话，时间得缩短到40秒，因为高压锅压力高温度也高，容易把青菜烫过头。不过普通锅灶还是得按老方法烫，时间太短营养出不来，时间太长菜就不好吃了。