青椒肉丝要准备两三棵青椒配半斤肉，这样炒出来既够吃又不会浪费。青椒和肉丝的比例大概是四比一，比如用200克青椒就配500克猪肉。炒的时候先把青椒切丝，肉丝用酱油和淀粉腌着，大火快炒三分钟就能出锅。

为啥是这个比例呢？首先青椒和猪肉都是家常菜的基础食材，四比一的比例能让肉丝吸收青椒的鲜味，同时保持肉香不掩盖。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，200克青椒大约能出150克净菜，配500克猪肉刚好够四个人吃。另外青椒的维生素C含量是猪肉的六倍，这样搭配营养更均衡。炒的时候要注意时间，青椒炒太久会发黄，肉丝腌够味才不会柴。有些老厨师还会加几滴香油提香，但新手先别加太多，免得抢了主料的风头。要是青椒不够的话，可以用红椒补充颜色，肉要是剩了可以明天做包子馅。记住火候要猛，锅热了再下油，肉丝下锅别超过两分钟，不然就老得像树皮一样。