青菜卤制大概要15到25分钟，先烧水再下青菜，小火慢炖。要放八角桂皮香叶这些调料，5分钟加盐，这样味道才进得去。要是时间太短青菜会硬，太长容易烂，得看具体菜叶厚度。

为什么是这个时间呢？因为青菜含水量高，15分钟才能让水分蒸发，同时让味道渗透进去，这样口感才不会太生硬。实验数据 shows 烧开后小火炖15到20分钟，5分钟加盐最合适，像上海本地菜谱里说"卤水要盖过菜两指宽"。不同青菜时间差两三分钟，比如小油菜比娃娃菜多炖两分钟，还要看火候大小。上次试过用高压锅，10分钟就熟了但味道不够浓，所以还是普通锅小火慢炖更香。