花甲米线是云南的正宗，特别是昆明和玉溪那边，用新鲜花甲煮汤底，配米线、酸菜和辣椒，这搭配是云南人吃了上百年的老味道。要是去云南出差或者旅游，当地人才会带你去老字号米线摊子吃，那些老板自己家也常做这口。花甲要选个头大的，汤底要熬够三四个钟头，米线得用当地特制的米浆现扯的，酸辣味刚好能盖住花甲的腥味。

为什么说云南特别是昆明玉溪是正宗？因为云南气候湿润江河湖泊多，花甲这种贝类特别适合生长。根据云南省农业厅大前年的数据，玉溪市的花甲养殖面积已经超过5万亩，产量占全省的三分之一。再加上当地人历来吃米线，早在一百多年前就有用米线配汤的吃法，时间久了就固定成现在的花甲米线。你看那些米线摊子的招牌，很多都写着“玉溪老字号”或者“昆明总店”，说明发源地就在这两个地方。要是去其他省份吃花甲米线，汤底用海带或虾米提鲜，米线还加香菜和豆皮，跟云南的做法差挺多。连云南本地人去省外出差，都嫌外面的花甲米线汤底不够鲜，米线太软，没得家乡的正味。