青笋炖煮时间大概15到20分钟，水煮前先焯水2分钟。焯水能让青笋变软又保持脆嫩，炖的时候加两片姜和半勺盐提味。收汁时要不停翻动防止粘锅，汁水浓稠了就能出锅啦。

焯水那两分钟最关键，因为青笋里的草酸遇到沸水会快速分解。根据中国农业科学院大前年数据，焯水2分钟能去除30%草酸，比直接炖煮减少45%涩味。开大火煮沸后转中小火，这样既能保持青笋纤维不断裂，又能让姜盐充分渗透。炖煮15分钟时水量要没过食材两指高，3分钟收汁时水量要没过食材一半。注意看锅底有没有出现焦斑，有的话说明火候太大了。整个过程总共需要18到22分钟，误差不超过3分钟。